Materiali circolari e food design

Elaborare una nuova strategia per l'economia circolare è un compito molto complesso: devono infatti convergere diverse competenze, in uno sforzo transdisciplinare teso a creare un nuovo modo di pensare prodotti e processi. Per farlo, gli esperti devono superare una barriera linguistica e di competenze: affrontare un tema complesso come lo sviluppo di una nuova economia circolare per i materiali dell'industria alimentare richiede che ingegneri, economisti, designer, policy maker sviluppino soluzioni innovative, misurandole con metriche particolari e discutendone l'impatto da angolazioni molto diverse, tanto che a volte sembra che non parlino la stessa lingua. Capiremo, grazie al contributo di due esperti, cosa significa portare l'approccio del designer e quello dell'ingegnere dei materiali nel foodtech e di come, unendo gli sforzi, si possano creare nuove soluzioni sostenibili per l'industria alimentare. Discuteremo esempi di nuovi processi volti a migliorare la sostenibilità in questo campo. Storie di successo – ma anche tentativi fallimentari - possono infatti insegnare cosa significhi realmente innovazione in questo settore: dalla dimostrazione di un nuovo sistema di economia circolare al Mercato Ortofrutticolo di Genova, in cui vassoi e imballaggi sono ricavati dai rifiuti non commestibili, a cosa significa essere un food designer e perché è importante introdurre la mentalità del designer nel settore alimentare.